魚介類の加熱調理

よく、魚介類は生が一番美味しい！といわれます。

 

しかしながら、ノロウィルスの感染予防の見地から考えると、魚介類（特にカキなどの二枚貝）に関しては、極力加熱処理して食することが望ましいのも事実です。
それでは、いったいどのくらいの温度で加熱調理を施せばよいのでしょうか。

 

 

一般的には、「調理器具類の消毒」のページでも触れたとおり「85℃で１分間以上」が目安となります。

 

ただし、食品の場合、あくまでも「食品の中心温度（芯温）」が８５℃以上になるよう気を付けなければなりません。

 

この芯温というのが少々やっかいで、とがった温度計みたいなもの（中心温度計といいます）を食品の中心部に刺して測る必要がありますので、なかなか温度測定も簡単ではありません。

 

 

 

そこで、それに代わる目安として「調理の途中で食品の中心温度を３点以上測定し、すべてが 85℃以上に達していれば、さらに１分間以上加熱を続ける（煮物は１点以上を測定）」という方法が厚生労働省のガイドラインに示されています。

 

こちらもややめんどうではありますが、一応の目安として覚えておくとよいでしょう。